鹌鹑蛋中大量的维生素D能增进大脑记忆力，而且，鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量虽然与鸡蛋相当，但它所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3~4倍，这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养，经常吃，健脑、补脑的效果特别好。因此，鹌鹑蛋也被誉为平价补脑丸!

　　原料：鹌鹑蛋、剁椒、姜、蒜、小葱。

　　配料：盐、醋、酱油、糖。

　　1、用冷水将鹌鹑蛋煮熟，剥皮后待用，姜，蒜切末备用;

　　2、锅中放油烧热，将剥好皮的鹌鹑蛋炸至表皮金黄色后，捞出沥油;

　　3、锅中留少许油，再次烧热后，下入剁椒，姜，蒜末炒至出香味。加入一小碗水;

　　4、煮沸后，加适量盐，醋，酱油，白糖调味，倒入炸好的鹌鹑蛋稍煮;

　　5、用适量水淀粉勾芡，大火收汁，待汤汁浓稠后撒入葱花，起锅装盘。

　　注：

　　勾芡时，芡汁要比平日稍厚实才好，最后汤汁浓稠才好吃。