一、测试依据和目的
旅游管理专业专业技能测试方案是为中职学校(包括职业高中、中等职业学校、技术学校等）旅游类专业毕业生升入高等职业技术学院入学考试而制定的，其目的是全面考察学生是否达到中等职业学校教学大纲所规定的各项要求，考核学生对旅游类专业职业技能操作的掌握程度，既测试学生的综合能力，也测试学生的专业技能，为学生进一步学习旅游服务提供可靠保障。
二、命题的指导思想和原则
1、命题的指导思想
根据对口自主招生考试的性质和目的，本测试方案的命题工作要有利于我院对优秀学生的选拔，测试方案试题编制结合中等职业学校的教学实际，具有较高的可行性，能对中职考生进行有效甄别，从而区分出考生的优劣，并将旅游类基础好、有发展潜力并具有一定创新能力的考生选拔出来，进入高等职业学院学习、深造。
2、命题的基本原则
本测试方案是命题工作和考生复习的依据，力求紧密结合中职学校旅游类专业课程的教学内容，做到既有利于学生对旅游类专业基本知识、基本技能的掌握，又为学生今后进一步深入学习本专业理论与方法、提高本专业的学习和实践能力奠定基础。
三、测试方法及要求
1、测试方法采用中餐宴会摆台服务技能现场操作的形式。
2、测试要求及成绩评定
（1）测试以现场操作的形式进行，总分180分。
（2）测试时间为20分钟。每提前满30秒加1分，每超过满30秒扣1分，以此类推。
（3）测试所用物品由考点负责准备。
四、参考教材
五、 专业技能测试内容及要求
中餐摆台服务技能测试内容及评分标准（见附表）
| 书 号 | 教 材 名 称 | 主 编 | 出 版 社 出版时间 |
备注 |
| 9787040180046 | 《餐饮服务与管理(饭店服务与管理专业中等职业教育国家规划教材》（第二版） | 郭敏文 | 高等教育出版社，2006 |
| 序号 | 技能测试内容 | 技能测试要求 | 分值 |
| 1 | 仪容仪表 | 个人仪容仪表符合行业规范 | 15 |
| 2 | 铺台布、装饰布 | ① 掌握铺台布方法，操作手法正确； ② 操作动作美观优雅，符合国家中级餐厅服务员技能鉴定标准； ③ 职业习惯好，微笑服务。 |
30 |
| 3 | 围椅定位 | ① 掌握围椅方法，操作手法正确； ② 操作动作美观优雅，符合国家中级餐厅服务员技能鉴定标准； ③定位准确，分布均匀。 |
15 |
| 4 | 摆放餐具和酒具 | ① 掌握摆放方法和标准，操作手法正确； ② 操作动作美观优雅，符合国家中级餐厅服务员技能鉴定标准； ③ 职业习惯好，微笑服务。 |
60 |
| 5 | 餐巾折花 | ① 掌握餐巾折花的基本手法； ② 能独立制作5个餐巾花（主人花型不同，其他可相同），造型挺括美观； ③ 操作动作手法正确，符合卫生要求； ④ 职业习惯好，微笑服务。 |
20 |
| 6 | 托盘 | ①掌握轻托使用方法，手法正确，托盘平稳； ②装盘符合使用原则，内高外低，分类摆放； ③行进中托盘步伐轻盈大方，托送物品无翻倒、落地现象。 |
20 |
| 7 | 综合印象 | 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,效果整齐美观 | 20 |
中餐摆台服务技能测试内容及评分标准（见附表）
| 项 目 | 操作程序及标准 | 分值 | 扣分 | 得分 | |
| 仪容仪表（15分） | 头发干净、整齐；面容清洁；手、指甲干净；服装无破损，无污迹；布鞋干净，皮鞋光亮无破损；男生穿深色袜子，女生穿肉色或黑色袜子，干净无绽线；除手表外，不得佩戴其他饰物。 | 15 | |||
| 台布 （15分） |
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成。 | 5 | |||
| 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整 | 10 | ||||
| 装饰布 （15分） |
装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面） | 15 | |||
| 餐椅定位 （15分） |
从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米 | 15 | |||
| 餐碟定位 （15分） |
一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线 | 5 | |||
| 距桌沿约1.5厘米 | 5 | ||||
| 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 | 5 | ||||
| 味碟、汤碗、汤勺 （15分） |
味碟位于餐碟正上方，相距1厘米 | 5 | |||
| 汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行 | 10 | ||||
| 筷架、筷子、长柄勺、牙签 （15分） |
筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上 | 3 | |||
| 筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米 | 8 | ||||
| 筷套正面朝上 | 2 | ||||
| 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平 | 2 | ||||
| 葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （15分） |
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米 | 5 | |||
| 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌 | 8 | ||||
| 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 | 2 | ||||
| 餐巾折花 （20分） |
折五个餐巾花，除主人花型不同外，其他杯花可折同样花型。 | 10 | |||
| 折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方、摆放整齐。 | 10 | ||||
| 托 盘（20分） | 用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，姿态优美自然，东西不倒不掉。 | 20 | |||
| 综合印象（20分） | 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,效果整齐美观 | 20 | |||
| 合 计 | 180 | ||||
| 操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 | |||||
| 物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分 | |||||
| 实 际 得 分 | |||||
