动物性食物如肝脏、鱼肝油、奶类、蛋黄是维生素A的最佳来源，但是我国还是一个发展中国家，动物性食物在膳食中所占的比例还比较小，因此各种有色蔬菜（如菠菜、苜蓿、胡萝卜、青椒等）中所含的β胡萝卜素，可转变成1微克的维生素A。我国居民日常每天消耗的维生素A大约有70-80％是来自于有色蔬菜的β胡萝卜，因此有色蔬菜的摄入十分重要。习惯上常说有色蔬菜的营养高于白色蔬菜（大白菜、卷心菜、茭白、竹笋等）其原因也就在于前者含有较丰富的β胡萝卜素的缘故。
2000年中国营养学会推荐1岁以下的婴儿每天需要1330国际单位的维生素A，1-4岁的小儿每天为1667国际单位的维生素A，当然维生素A太多也不好，婴儿每天的摄入量不宜超过6667国际单位维生素A，否则就有可能发生中毒。
作者系：新华医院儿童保健科主任医师
