维生素B1缺乏症近年来有增无减，与以下因素有关：
1.主食消耗减少，谷物加工过精。谷物是维生素B1的主要来源。根据上海的调查，全市粮食人均每月消耗量从1995年的10.7公斤，到2001年已降到6.2公斤；而且过度的碾磨可使维生素B1丧失。
2.食物淘洗时损失。维生素B1易溶于水，故过度的淘洗或用手搓，均可造成维生素B1的大量流失。
3.烹调造成的损失。有人喜欢在烧粥时加入少量的碱以提高其粘性，但维生素B1怕碱；生鱼片中含有硫胺素酶可使维生素B1分解。
除了谷物特别是粗粮以外，动物的心、肝、肾，精肉以及豆类、花生也含有一定量的维生素B1。因此多吃粗粮，动物内脏及大豆、花生便可防止缺少维生素B1。
作者系：新华医院儿童保健科主任医师、教授、博士生导师
