妈妈们都知道鸡蛋的营养很丰富，且鸡蛋最好的食用方法就煮。煮鸡蛋看似简单，却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟，时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。专家告诉我们如何煮最好的鸡蛋。

最营养鸡蛋的煮法

　　凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。

　　如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

　　煮不熟的鸡蛋危害更大

　　生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。

　　煮蛋时还可掌握以下技巧，以防止营养素的流失：

　　1、水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；

　　2、煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

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　　1、鲜鱼、蛋黄、牛奶

　　鲜鱼含有丰富的钙、蛋白质和不饱和脂肪酸， 可分解胆固醇，使脑血管通畅，是最佳的儿童健脑食物；蛋黄含有卵磷脂和蛋黄素等脑细胞所必需的营养物质；适龄婴幼儿配方奶中含有钙和蛋白质，可给孩子大脑提供所需的各种氨基酸，增强大脑的活力。

　　2、木耳、大豆、香蕉、卷心菜

　　木耳含有脂肪、蛋白质、多糖类以及矿物质和维生素等营养成分，大豆含有蛋黄素和丰富的蛋白质，这些能很好地增强大脑的记忆力；香蕉含有丰富的矿物质，并含有数量很高的钾离子， 儿童常常吃些也有一定的健脑作用；卷心菜含有丰富的B族维生素，能够预防大脑疲劳。

　　3、核桃、杏仁

　　核桃含有钙、蛋白质和胡萝卜素等多种营养素，杏含有丰富的维生素A和维生素C，可以改善血液循环，保证大脑供血充分，从而强健大脑。

　　除此之外，小米、玉米、胡萝卜、金针菜、马铃薯、香菇、海带、栗子、黑芝麻、苹果、花生、洋葱以及动物的脑和内脏等也是较理想的健脑食物。

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